Karamel Soslu Portakallı Muhallebi,adınıda benim koyduğum ve yapılış olarakda bana ait bir tatlı tarifi.Yeğnimin sevdiği bir tarif yapmak istedim ve Onun çok sevdiği,karameli,portakalı,muhallebiyi birleştirince bu tarif çıktı ortaya.Daha önce bu tarifi başka bir yerde görmedim ve yapılıp,yapılmadığını öğrenmek için GOOGLE de aradım,ama böyle bir tarife rastlamadım.Portakallı muhallebi vardı ama benim yaptığımdan tamamen değişikti ve bu şeklide bir tarif yoktu.Karamel sos da tatlıya çok yakıştı ve Görünüşü , Tadı çook güzel bir tarif oldu.
Bir önceki Portakal kasesinde portakal soslu muhallebi tarifimi yaptığımda yeğnim çok beğenmişti ve çok severek yemişti. bende halası olarak yeğnime içerisinde portakal olan ve muhallebi türü bir tatlı yapmak istedim vede bir önceki tarifden biraz daha farklı bir tarif olsun istedim, sonuçta Bu tarif ortaya çıktı.malzemeler benzesede,görünüşü ve tadı bir önceki tarifimden çok farklı oldu.
Karameli yaparken çok tedirgin yaptım,çünkü denediğim tüm karamel tariflerinde karamel çok sertleşiyordu ve istediğim sonucu elde edemiyordum ama Sofra Özel dergisinden aldığım Karamel tarifini denediğimde sonuş mükemmeldi. meğer Karamelin sırrı Püf Noktasndaymış...
Tatlının sunumunu 3 değişik şekilde yaptım ve tatlıyı yapmak isteyenlere fikir olsun diye resimlerin 3 ünüde ekledim.Taze Naneyi tatlılara çok yakıştırdığımdan,çoğunlukla tatlıların sunumunda taze nane kullanıyorum.
Karamelli Portakallı Muhallebi (3 KİŞİLİK)
(Kişi sayısına Göre Malzemeleri orantılı şekilde artırarak,tatlıyı yapabilirsiniz.Benim yaptığım tarif 3 kişilik.Siz daha fazla yapmak isterseniz tarifdeki malzemeleri orantılı 2 katına çıkararak yapabilirsiniz.)
Portakallı muhallebi için MALZEMELER:
*1,5 su bardağı portakal suyu
*1 su bardağı süt
*Yarım su bardağı şeker(şeker miktarını arzuya göre değiştirebilirsiniz.portakal suyu fazla tatlı ise azaltabilir,aksinde de şekeri fazlalaştırabilirsiniz.
*1,5 yemek kaşığı buğday nişastası(İsteğe bağlı nişasta yerine un da kullanılabilir),ama nişasta ile sonuç daha lezzetli oluyor..)
*Yarım yemek kaşığı un
*1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
*1 paket vanilya
Karemelli sos için MALZEMELER:
*Yarım su bardağı toz şeker
*yarım çay bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
*öncelikle portakallı muhallebiyi hazırlayalım;
*bir tencereye portakal suyu,süt ve un ekleyeyip,çırpıcı ile karıştırıp,kısık ateşte topak olmayacak şekilde karıştırın.
*daha sonra ocaktaki karışıma şeker ,buğday nişastası ,portakal kabuğu rendesi ve vanilyayı katıp,muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
*muhallebi istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alıp,küçük cam kaseleri su ile ıslatın ve kepçe yardımı ile muhallebiyi kaseye doldurun
*muhallebiyi kasede ılımaya bırakıp,karamel sosu hazırlayın.
*tozşekeri teflon tavaya döküp,çok kısık ateşte eritin.tamamen eriyip karamelize olunca ocaktan alıp,üstüne yarım çay bardağı sıcak suyu yavaşça dökün.bu esnada karamelize olan şekerin üzerine suyu dökünce hafif sertleşme oluyor.bu sertleşmeyi gidermek için tekrar karameli ocağa koyup,tekrar eritin ve yeterince kıvamı bulduğunda ocaktan alın.ılımaya bırakın.(sıcaklığı tamamen gitsin)
*.kasedeki muhallebinin sıcaklığı gittikten sonra ister buzdolabında,ister oda sıcaklığında yarım-1 saat kadar bekletip,servis tabağına ters çevirip,kaseden çıkartın.
*sıcaklığı gitmiş olan Karamel sosu servis tabağındaki portakallı muhallebinin üzerine kaşık yardımı ile dökün.karamel kendiliğinden muhallebinin üzerinden akıp,muhteşem bir görüntü verecektir.
***PÜF NOKTALARI:*ben muhallebiyi kendi arzuma göre tarifi denemek amaçlı 3 kişilik yaptım.siz tarifi isteğinize göre arttırabilirsiniz.buna oranla portakal suyu,süt,un,şeker oranını ayarlayabilirsiniz.
*bu tarifte kullanıcağınız portakal da önemli.benim kullandığım portakal tatlı ama birazda mayhoş portakalları sıkıp,portakal suyu yaptım ve muhallebide ona bağlı fazla baymayan hafif mayhoş bir portakallı muhallebi oldu.ve tadı çok güzel oldu.
*Bu tarifte en dikkat edilmesi gereken Karamel sosu.çünkü karamel yapılış itibariyle püf noktasının atlanmaması ve çok dikkat edilmesi gerekir.karameldeki püf noktası ;karamelize olmuş şekerin yani karamelin üzerine kesinlikle soğuk su eklemeyin.çünkü kaskatı olur ve taş gibi sert olur.şeker iyice karamelize olunca ocaktan alın ve sıcak suyu çok yavaş yavaş üzerine ekleyin.karamelde biraz sertleşme olur,bunu gidermek içinde tekrar ocağa koyup,iyice eritip,sos haline getirin.
